Receita para operados Bypass Intestinal: Oden

Por: em 09 de janeiro de 2013 - comente

Hoje vamos fazer uma pausa na série sobre como a obesidade afeta o nosso corpo para trazer mais uma receita deliciosa, especialmente para as pessoas que passaram pela Cirurgia de Controle da Obesidade Bypass Intestinal. Então vamos lá?

Quem gosta de ensopado? E quem tal um ensopado japonês?

Anote os ingredientes:

Alga konbu

  • Flocos de bonito
  • Raspas de cabaça seca
  • 1 nabo japonês
  • Fios shirataki
  • 150 ml de Shoyu
  • 5 g de Sal
  • 100 ml de Sake
  • 10 g de Açúcar ou 30 ml de sake mirin

Agora, é partir para o preparo:

Corte alga konbu em pedaços de 10 cm de comprimento. Em seguida, aqueça uma panela com 2 litros de água fresca e cozinhe as algas Konbu em fogo médio até levantar fervura. O terceiro passo é retirá-las e reservar. Na mesma panela, aproveitando o caldo formado, acrescente os flocos de bonito de forma a cobrir toda a superfície.

Atenção: quando o caldo levantar de novo a fervura, retire do fogo. Aguarde até que o bonito mergulhe ao fundo e então coe com um pano fino disposto em cima de um coador.

Selecione alga konbu apropriada para comer e esfregue um pano úmido em seus dois lados. Depois, corte-a em pedaços com 10 centímetros de comprimento, enrole-os longitudinalmente e amarre com restos de raspas cabaça ressequida.

Corte o daikon transversalmente em rodelas com espessura de 2 a 4 centímetros – deixe as rodelas grandes com 2 centímetros e as pequenas com 4 centímetros.Descasque em rodelas e apare com uma faca as arestas de 90 graus – caso contrário, as rodelas poderão se esmigalhar durante o cozimento na panela.

Desfaça um feixe de fios shirataki e enrole os fios em volta do dedo, como se faz com linha de costura. Forme pequenos feixes aproximadamente do mesmo comprimento e amarre-os.

Despeje o caldo em uma panela grande e inicie o preparo cozinhando a alga konbu em fogo brando. Quando a alga ficar macia, adicione o shoyu, o sal, sake e o açúcar ou mirin. Acrescente o daikon, os fios shirataki e outros ingredientes, começando pelos que demorar mais tempo para cozinhar. Como o caldo deve apenas cobrir os ingredientes, adicione mais caldo sempre que ferver. Use o fogo baixo – apenas o suficiente para manter em movimento a superfície do caldo. Se o fogo for alto demais, o caldo ficará turvo, ingredientes como batata, se esmigalharão e a aparência e o sabor serão prejudicados.

Antes de colocar o daikon no caldo, deve-se fervê-lo um pouco para remover qualquer amargor e para que absorva mais facilmente o sabor do caldo.Os fios shirataki também devem ser fervidos anteriormente para remover seu sabor amargo.

Pronto, está pronto o seu Oden, o ensopado japonês. 

Contribuição de Cozinha Japonesa

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