Receitas para o Reveillon de Diabéticos

Por: em 27 de dezembro de 2012 - comente

A guerra diária contra a obesidade, muitas vezes é travada lado a lado com outra batalha, contra o Diabetes, uma silenciosa e terrível doenças que cresce assustadoramente no mundo e sobre a qual já falamos algumas vezes aqui, inclusive sobre como a Cirurgia para Controle da Obesidade Bypass Intestinal, pode ajudar no controle, combate e até uma possível cura dos portadores de diabetes e que também são obesos.

Fato é, que, especialmente nesta época do ano, quando temos quase sempre mesa farta e de calorias acima do necessário à boa dieta, fica mais complicado ainda definir uma dieta que contemple os portadores do diabetes, de forma a manterem o controle que a doença exige e uma mesa apetitosa. Por isso, fomos ao site Portal do Diabetes e trouxemos alguns pratos para você saborear neste Reveillon sem sair da sua prescrição para a boa saúde.

 

ARROZ À INDONÉSIA

Ingredientes:

3 ovos batidos

1 colher (sobremesa) de óleo

250g de coxão mole cortado em tiras

1 cebola média cortada em rodelas

1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras

sal a gosto

1 colher (café) rasa de noz-moscada

1/4 xícara (chá) de salsa picada

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de arroz já cozido

Preparo : Faça uma omelete com os ovos, em frigideira anti-aderente. Depois de pronto, corte em tiras e reserve. Refogue a carne no óleo. Quando começar a dourar, acrescente a cebola e os pimentões. Junte o sal, a canela, noz-moscada e a salsa picada. Ao arroz, junte a omelete e a mistura de carne. Misture com cuidado.

Rendimento : 6 porções

LINGUADO COM CAMARÕES 

Ingredientes:

4 filés de linguado de 150g cada ou outro peixe em filés

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 colher (café) de coentro em pó

1 colher (sopa) rasa de margarina light

120g de camarões limpos

sal a gosto

Preparo : Deixe os filés de molho no vinho, sal e coentro por 30 minutos. Retire do molho e leve a uma frigideira com a margarina. Deixe dourar dos dois lados em fogo brando. Junte o molho de vinho e os camarões. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando.

Rendimento: 4 porções

GUISADO DE BACALHAU 

Ingredientes:

600g de filés de bacalhau fresco ou qualquer outro peixe em filé

suco de limão

sal a gosto

2 maçãs sem casca e sem sementes

2 bananas nanicas

2 cebolas pequenas bem picadinhas

1 colher (sopa) de margarina light

2 colheres (chá) de curry em pó

1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

Preparo : Lave e seque o bacalhau. Corte em quadradinhos, tempere com sal e limão

e deixe repousar de 5 a 10 minutos. Rale as maçãs e corte as bananas em rodelas. 

Doure a cebola na margarina e acrescente, mexendo sempre, o curry, as maçãs e as bananas. Com a panela tampada e fogo bem baixo, deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o caldo de carne. Acrescente o peixe, cozinhe por alguns minutos com a panela tampada até que a carne esteja cozida. Sirva imediatamente.

Obs. O bacalhau poderá ser substituído por outro peixe.

Rendimento : 4 porções

GAROUPA COM COGUMELOS 

Ingredientes : 

4 colheres (chá) de óleo

4 postas de garoupa (150g cada) ou outro peixe em postas

suco de 1 limão

sal a gosto

1/2 xícara (chá) de cogumelos cozidos ou em conserva picados

4 batatas médias, cozidas, descascadas e picadas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

rodelas de limão

Preparo : Unte com o óleo 4 folhas de papel alumínio, em tamanho suficiente para envolver cada posta de peixe. Coloque as postas sobre as folhas, tempere com sal e regue com o suco de limão. Deixe repousar por 5 minutos. Espalhe por cima do peixe os cogumelos e as batatas. Regue com o vinho. Dobre as bordas do papel, embrulhando as postas. Feche bem para não vazar. Cozinhe em grelha ou no forno por 45 minutos. Abra os pacotinhos e sirva com rodelas de limão.

Rendimento : 4 porções

CAMARÕES AO CURRY

Ingredientes:

600g de camarões limpos

1 colher (sobremesa) de óleo

200g de cogumelos cozidos ou em conserva

1/2 xícara (chá) de água quente

4 ovos

sal e curry a gosto

Preparo : Refogue os camarões no óleo, sal e curry. Quando cozidos, acrescente os cogumelos com a água. Deixe tomar gosto. Acrescente os ovos batidos temperados com sal. Misture e deixe no fogo até os ovos cozinharem.

Rendimento : 4 porções

BRÓCOLOS AO FORNO

Ingredientes:

400g de brócolos

400g de tomate para molho

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Preparo : Cozinhe os brócolos em água e sal. Escorra. Coloque num pirex untado, cubra com os tomates batidos e peneirados. Polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.

Rendimento : 4 porções

SUFLÊ DE PALMITO

Ingredientes:

120g de palmito 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de margarina light 

1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado  

4 claras de ovos  

sal a gosto

Preparo : Numa tigela misture o palmito, a farinha, a margarina e o leite. Tempere com sal. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Junte à mistura e mexa com cuidado. Despeje num pirex untado e leve ao forno. Deixe no máximo por 30 minutos.

Obs. O palmito poderá ser substituído por aspargos, coração de alcachofra ou cogumelos.

Rendimento : 4 porções

CREME DE COGUMELOS

Ingredientes: 

1 xícara (chá) de cogumelos cozidos

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (chá) de óleo

1 fatia grande (50g) de presunto de peru defumado

1 cebola pequena picada

4 tomates para molho, sem sementes, descascados e picados

1 pitada de tomilho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 ramos de cebolinha verde picados

sal a gosto

Preparo: Junte o leite com os cogumelos e complete com água até atingir um litro.

Refogue no óleo o presunto cortado em cubinhos e a cebola, até dourar. Junte os tomates e tempere com o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e junte o líquido com os cogumelos. Polvilhe a farinha e mexa rapidamente para não empelotar. Cozinhe mais 10 minutos, tempere com sal e salpique as cebolinhas verdes.

Obs. Os cogumelos poderão ser substituídos por palmito.

Rendimento : 4 porções

SALADA DE SALMÃO 

Ingredientes:

200g de salmão cozido ou outro peixe

200g de ricota fresca

200g de cenoura crua

200g de beterraba crua

8 azeitonas verdes

1 colher (sobremesa) de vinagre (de preferência, o de maçã)

sal a gosto

Preparo: Corte o salmão e a ricota em cubos médios. Coloque num prato as cenouras, as beterrabas raladas bem fininhas e as azeitonas. Tempere com o vinagre e sal a gosto.

Obs. O salmão poderá ser substituído por outro peixe, e a ricota por cottage ou mussarela de búfalo.

Rendimento: 4 porções

SALADA COLORIDA

Ingredientes:

2 beterrabas médias cruas

1 chuchu médio cru

2 cenouras médias cruas

1 maço de escarola

3 tomates para salada

Preparo: Descasque e rale a cenoura, a beterraba e o chuchu. Corte o tomate em rodelas e a escarola bem fina. Misture todas as hortaliças e tempere com molho cremoso.

Rendimento : 4 porções

SALADA VERDE COM LARANJA

Ingredientes:

4 laranjas-pêra geladas

1 pé de alface 

1/2 maço de agrião com os talinhos

suco de 1 limão 

sal a gosto

Preparo: Corte as laranjas em cubos. Arrume em uma travessa as folhas de alface na borda e no centro o agrião. Guarneça com as laranjas e tempere com sal e suco de limão.

Rendimento: 4 porções

MOLHO DE LIMÃO 

Ingredientes:

1/2 copo de suco de limão

1 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 dente de alho amassado

sal a gosto

Preparo : Misture todos os ingredientes. Coloque e mantenha em frasco fechado na geladeira.

Esta receita poderá ser usada como molho para saladas cruas e cozidas.

MOLHO CREMOSO ou MAIONESE MAGRA

Ingredientes:

2 cenouras médias cozidas

2 xícaras (café) de leite desnatado

2 xícaras (café) de óleo

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

1 colher (sobremesa) de suco de limão

sal a gosto

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Conserve em geladeira.

Rendimento : 4 porções

PUDIM FANTASIA

Ingredientes:

1 envelope de pudim dietético, sabor baunilha

1/2 litro de leite desnatado

1 envelope de gelatina dietética, sabor morango

1/2 xícara (chá) de água fervente

3 claras 

1 copo médio de suco de laranja

1 envelope de adoçante em pó, que possa ser aquecido

Preparo: Prepare o pudim com o leite desnatado, de acordo com as instruções da embalagem.. Coloque em um pirex fundo e reserve.

Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água quente e deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte a gelatina, o suco de laranja e o adoçante, mexendo sempre. Coloque a mistura sobre o pudim e leve à geladeira. Sirva gelado.

Rendimento : 6 porções

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